| SUSZENIE SOLARNE | |
|---|---|
 Suszenie porów | |
| Miejsce | Częstochowa |
| Data | Wrzesień 2015 |
| Suszarka | ParaSec (bezpośrednia) |
Wstęp
Suszenie jest dobrym sposobem utrwalania owoców i warzyw, bardzo przydatnyrn chociażby ze wzgledu na ochronę produktów przed zepsuciem czy też w celu przygotowanie produktów tradycyjnych o specjalnym zapachu i smaku, np. suszone owoce, grzyby, warzywa.
Suszyć można bezpośrednio w intensywnych promieniach słońca a następnie dosuszać w słabo nagrzanym piekarniku. Najwygodniej układać suszone produkty na siatkach metalowych, które można wsuwać na wsporniki w piekarniku. Można też suszyć w suszarkach tradycyjnych lub solarnych. Susze można przechowywać w słojach ze szczelnym zamknięciem lub w torbach z folii w przewiewnych i suchych pomieszczeniach.
Suszenie owoców, warzyw i grzybów
Gruszki
Do suszenia przeznacza się gruszki odmian letnich i jesiennych, dojrzałe, lecz twarde, zdrowe, nieobite. Mozna suszyć gruszki w całości, ale wówczas muszą być mniejsze. Owoce duże trzeba przekroić na połowy lub ćwiartki, można je również cienko obrać ze skórki. Aby zabezpieczyć gruszki przed ciemnieniem w czasie krojenia i obierania, należy je skropić wodą dość mocno zakwaszoną kwaskiem cytrynowym. Gruszki twarde (w całości) i nie obierane trzeba obgotować 8 minut we wrzacej wodzie. Ćwiartki lub połówki gruszek obranych gotować krócej. Osaczone z wody gruszki suszyć jednym z podanych sposobów.
Jabłka
Jabłka wysuszone w suszarce ParaSec
Do suszenia przeznacza się owoce dojrzałe, lecz twarde. Pokroić je w ósemki lub krążki, wydrążyć gniazda nasienne. Krążki schną znacznie szybciej i dlatego taki kształt jest zalecany do suszenia, szczególnie przy suszeniu na ramach z drutów (na siatce). W czasie przygotowywania obrane i pokrojone jabłka najlepiej zalać wodą zakwaszoną kwaskiem cytrynowym. Suszyć do uzyskania suszu elastycznego, lecz nie wydzielającego pyłu podczas rozcierania w palcach.
Śliwki
Śliwki wysuszone w suszarce SimplaSec
Najczęściej do suszenia przeznacza się śliwki węgierki, które jednak mają skórki pokryta cienką warstewką woskowego nalotu, utrudniajacego parowanie wody. W celu usunięcia nalotu trzeba sliwki wymyć w goracej wodzie z dodatkiem sodki spożywczej (sodki oczyszczonej) w proporcji 1 plaska łyżeczka sodki na 2 litry wody. Po umyciu śliwki dokładnie płucze się w wodzie zimnej i rozklada na sitach (siatkach suszarniczych). Śliwki trzeba suszyć w stosunkowo niskich temperaturach, ponieważ schną one powoli. Podczas suszenia trzeba owoce kontrolować, aby ich nie wysuszyć nadmiernie, bo zupełnie twarde tracą na jakości.
Morele
Suszenie moreli w suszarce PortaSec
Do suszenia wybiera sie morele dojrzałe, lecz twarde, zupelnie zdrowe, nie poobijane. Morele można na chwilę zanurzyć na cedzaku we wrzącej wodzie, a następnie przelać zimną wodą. Ostudzone morele przepołowić i oddzielić pestki, bo znacznie lepszy susz otrzymuje się z połówek owoców, a ponadto morele przekrojone szybciej wysychają. Połówki moreli rozłozyć na siatkach i suszyć w niskiej temperaturze podobnie jak śliwki węgierki.
Warzywa liściaste
Pory wysuszone w suszarce ParaSec
Zielone świeże listki kopru i pietruszki wymyć i osaczyć z wody, ułożyć cienką warstwą na siatce. Wysuszyć tak, aby łatwo się kruszyły. DIa ułatwienia suszenia można po osączeniu liście drobno pokroić, a nastepnie dopiero suszyć. Ze środkowych liści selera poobrywać same blaszki liściowe, dokładnie wymyć, osączyć z wody, liście drobno posiekać i wysuszyć. Podobnie mozna przygotowaé susz z zielonych lisci pora.
Susze te wykorzystuje się zimą, jako aromatyczną i smaczną przyprawę ziołową - do zup, sosów, potraw z kasz czy ziemniaków.
Groszek zielony
Młode strąki groszku wyłuskać, odrzucając jednocześnie nasiona uszkodzone. Zaraz po wyłuskaniu groszek włożyć do wrzącej wody i obgotować 3-5 minut. Odcedzony groszek przelać zimną wodą, osączyć, a nastepnie ułożyć cienką warstwą na siatce i suszyć w temperaturze około 40° C. Po kilku godzinach suszenia groszek wymieszać. Można go następnie dosuszyć w temperaturze wyższej. Dobrze wysuszony groszek powinien mieć ciemnozielone zabarwienie, zmarszczki na powierzchni, słodki smak i przyjemny zapach. Zabarwienie żółtawe wskazuje na zbyt wysoką temperaturę podczas suszenia.
Fasolka szparagowa
Do suszenia zbiera się bardzo młode strąki z odmian nie posiadających włókien bocznych. W zebranych strąkach nasiona powinny być jeszcze bardzo małe i wodniste. Świeżo zebrane strąki po dokładnym wymyciu obgotowuje się 3-4 minuty w wodzie, odcedza i studzi przelaniem woda zimną. Strączki należy pokroić na mniejsze kawałki, obcinając jednocześnie końce.Pokrojoną fasolkę układa się cienką, najlepiej pojedynczą warstwą na siatce i suszy w niskich temperaturach.
Pietruszka (korzeń)
Korzenie pietruszki po wymyciu i oczyszczeniu, myje się ponownie i kroi na podłużne plastry grubości ok. 0,5 cm. Tak pokrojoną pietruszkę trzeba zanurzyć, najlepiej na cedzaku (sitku) na 2-3 minuty do wrzącej wody, nastepnie przelać wodą zimną, osaczyć. Ułożyć krajankę na siatce suszarki i suszyć w niezbyt wysokich temperaturach.
Selery
Seler wysuszony w suszarce SimplaSec
Selery suszy się tak samo jak korzenie pietruszki. Niedosuszone kawałki (co ma miejsce przy nierównych plastrach) należy osobno dosuszyć.
Włoszczyzna
Marchew wysuszona w suszarce ParaSec
W skład włoszczyzny wchodzą: marchew, seler, por, pretruszka, kapusta włoska, niekiedy cebula.
Marchew, pietruszka i seler: Po bardzo dokładnym oczyszczeniu i umyciu pokroić w cienkie, podłużne plasterki. Następnie każde warzywo osobno zanurzyć na 2 minuty (najlepiej na cedzaku) do wrzacej wody. Po upływie tego czasu wyjąć, przelać zimną wodą i po dokładnym osączeniu ułożyć cienką warstwą na siatce suszarki. Suszyć najpierw w temperaturze pokojowej, a następnie dosuszać w suszarce w niskich temperaturach.
Por oczyścić z zewnetrznych, uszkodzonych liści, bardzo dokładnie wymyć i po osączeniu z wody pokroić razem z częściami zielonymi w cienkie pierścienie, rozsypać cienką warstwą na siatce suszarki i suszyć.
Kapusta włoska (liście): Po oddzieleniu grubych żyłek (które schną znacznie dłużej niż same liście) pokroić kapustę w kostkę i po rozsypaniu na siatce wysuszyć.
Wysuszone tak warzywa można zmieszać zachowujac proporcje stosowane przy zestawie włoszczyzny lub przechowywać dobrze wysuszone każde oddzielnie w szczelnie zamkniętych słoikach.
Grzyby
Grzyby wysuszone w suszarce KotoSec
Przygotowanie zebranych grzybów do suszenia polega na ich oczyszczeniu z resztek ściółki, igliwia i innych zanieczyszczeń. Należy wykonać to na sucho – błędem jest mycie grzybów, które powoduje nasiąknięcie ich wodą. Oczyszczone grzyby należy pokroić w plastry grubości około 1 cm. Małe sztuki, albo kapelusze gatunków szlachetnych można suszyć w całości.
Żeby grzyby nie straciły wartości odżywczych i aromatu, istotna jest temperatura suszenia. Początkowo nie powinna ona być większa niż 50 °C. Gdy susz straci większość wody, można temperaturę podnieść do 60 °C, a pod koniec nawet do 70 °C. Dobry susz grzybowy jest dość elastyczny i łamie się dopiero po mocnym wygięciu. Niedosuszony będzie niełamliwy, zaś przesuszony doXX kruchy. Z gorszej jakości suszu można zrobić proszek grzybowy, mieląc go w młynku lub rozdrabniając w moździerzu. Proszek taki można stosować jako przyprawę, np. do sosów wzbogacającą ich smak.
Dosuszanie i pasteryzacja
Wysuszone produkty można ewentualnie poddać dosuszeniu i pasteryzacji, szczególnie gdy mają być one przechowywane przez dłuższy oktes czasu. Odbywa się to na płaskich tackach metalowych pod przykryciem w piekarnikach tradycyjnych z lekko otwartymi drzwiczkami lub w kuchenkach solarnych w temperaturze między 93° C a 105° C. Grubość produktu na tacce nie powinna przekraczać 2,5 cm. Czas pasteryzacji: ok. 20 minut. W połowie okresu pasteryzacji należy produkt przemieszać. Tak przygotowane produkty należy przechowywać w szczelnych pojemnikach w suchym i chłodnym pomieszczeniu.
Filmy i slajdy
Kontakt
Linki wewnętrzne
- Zasady suszenia solarnego
- Rodzaje suszarek solarnych
- Suszarka solarna walizkowa PortaSec
- Suszarka solarna SimplaSec
- Suszarka solarna ParaSec
- Suszarka solarna PetitaSec
- Suszarka solarna RondaSec
- Suszarka solarna KotoSec
Linki zewnętrzne
- Suszarka solarna (Google+)
- Ekologia w praktyce - Kuchenka i suszarka solarna (Google+)